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記者 李培樂(lè)

7月28日，山東省餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)召開餐飲具集中消毒論壇。記者從論壇了解到，伴隨著暑期的旅游人口的增長(zhǎng)，消毒餐具的使用也在逐步上升?！盁狳c(diǎn)旅游城市的消毒餐具使用量，上升明顯，有的城市使用量接近平常的兩倍。”山東省餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)喬金朝介紹說(shuō)。

熱點(diǎn)旅游城市消毒餐具使用量明顯上升

【資料圖】

28日，山東省餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)第一分會(huì)餐飲具集中消毒論壇在濟(jì)寧召開。記者從會(huì)上獲悉，目前濟(jì)寧取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照并正常經(jīng)營(yíng)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位共19家。其中，生產(chǎn)場(chǎng)所面積1000平米以下的3家，1000平米到2000平米之間的11家，2000平米及以上的5家。消毒餐具日產(chǎn)量多在3000套-20000套之間，其中10000套以上的10家。

“平常的日產(chǎn)量在25萬(wàn)套左右，現(xiàn)在的旅游旺季，有望達(dá)到35萬(wàn)套。”喬金朝介紹說(shuō)，現(xiàn)在正規(guī)的消毒餐飲具企業(yè)，生產(chǎn)方式全部為自動(dòng)化一體機(jī)進(jìn)行清洗消毒（包括除渣—粗洗—清洗—消毒—包裝等工序流程），消毒方法為物理高溫蒸汽熱力消毒。

除了濟(jì)寧，青島、濟(jì)南、威海和煙臺(tái)等熱點(diǎn)旅游城市，隨著游客的涌入，消毒餐飲具也都在不同程度上漲。濟(jì)南市章丘餐具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、龍泉消毒餐飲具公司劉成訓(xùn)說(shuō)，目前從他們公司看，暑期的消毒餐飲具使用量提升20%左右，“到了八月份升學(xué)宴起來(lái)后還會(huì)上升，臨近升學(xué)時(shí)，使用量能翻倍?！笨梢姡恍┶呄蛐缘南M(fèi)會(huì)極大的提升使用量。喬金朝說(shuō)，“每年的暑假都是傳統(tǒng)的產(chǎn)量高峰期，這個(gè)非常有周期性?！?/p>

確保消毒餐具安全 實(shí)行分級(jí)管理一碼監(jiān)管

論壇上，濟(jì)寧市衛(wèi)生綜合執(zhí)法支隊(duì)四級(jí)調(diào)研員夏雁介紹說(shuō)，2022年，濟(jì)寧作為全省四個(gè)試點(diǎn)城市之一，積極推行餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位量化分級(jí)管理模式，即：對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行量化賦分評(píng)估，評(píng)定出A、B、C三個(gè)信譽(yù)等級(jí)，并向社會(huì)進(jìn)行公示。對(duì)達(dá)到高信譽(yù)度等級(jí)（A級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)的單位，監(jiān)管部門將減少或免于監(jiān)督檢查；對(duì)條件較差，改善不積極，達(dá)不到最低信譽(yù)度（C級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)的單位，將給與行政處罰、停業(yè)整頓，直至關(guān)閉的處理措施?！叭ツ杲?jīng)過(guò)縣級(jí)初評(píng)，市級(jí)復(fù)審等程序共評(píng)定A級(jí)3家、B級(jí)6家、C級(jí)4家、不合格1家，4家因受過(guò)行政處罰未定級(jí)?！?023年，濟(jì)寧繼續(xù)在全市實(shí)施量化分級(jí)管理，并加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理，組織各縣市區(qū)按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定等級(jí)，提高集中消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量。

另外，濟(jì)南、青島、威海也是分級(jí)管理的試點(diǎn)城市?！巴ㄟ^(guò)試點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，肯定要全省推廣這一做法，更好實(shí)現(xiàn)行業(yè)的監(jiān)管和自律。”喬金朝說(shuō)，目前，很多地方也實(shí)行了消毒餐飲具“一碼監(jiān)管”模式。目前，濟(jì)寧市已有10家餐飲具集中消毒單位正式實(shí)施了“一碼監(jiān)管”。

未來(lái)將進(jìn)一步整合消毒餐飲具企業(yè)

隨著國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，消毒餐具的安問(wèn)題全也隨之受到更多的重視?！半S著整合，小作坊的大規(guī)模關(guān)閉，整體的行業(yè)安全水平顯著提升，一些大企業(yè)的產(chǎn)品，完全可以做到不用開水燙碗?！眴探鸪f(shuō)，行業(yè)協(xié)會(huì)也將會(huì)發(fā)生更多的作用，助力餐飲具的安全。

記者了解到，新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021），對(duì)集中消毒餐飲具的生產(chǎn)工藝流程，從選址到清洗、包裝、貯存、配送等進(jìn)行了相對(duì)完整、系統(tǒng)的規(guī)定，要求更加嚴(yán)格。

據(jù)了解，為了進(jìn)一步管控好消毒餐飲具企業(yè)的餐具安全，濟(jì)寧將進(jìn)一步做好企業(yè)優(yōu)化整合工作，推動(dòng)企業(yè)向智能化、現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)也是大方向。“培育優(yōu)質(zhì)規(guī)?；拇笮推髽I(yè)，淘汰落后的小企業(yè)，減少數(shù)量，降低政府部門的監(jiān)管成本，有效破解餐飲具集中消毒服務(wù)單位規(guī)模小、數(shù)量多、設(shè)備落后、產(chǎn)品質(zhì)量差、市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)等難題。”夏雁介紹說(shuō)。這不止是濟(jì)寧，也是山東未來(lái)的餐飲具消毒管理的大方向。

據(jù)山東餐飲具協(xié)會(huì)第一分會(huì)馬騰會(huì)長(zhǎng)介紹說(shuō)，協(xié)會(huì)在餐飲具安全上也在發(fā)揮著越來(lái)越重要作用，“我們分會(huì)對(duì)企業(yè)巡查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向企業(yè)提出整改意見，對(duì)落實(shí)不到位的，給予警示，限期達(dá)標(biāo)，建議與標(biāo)桿企業(yè)實(shí)行合作、掛靠或兼并，否則，上報(bào)監(jiān)管部門，依法處理。”

期待將來(lái)消毒餐飲具越來(lái)越安全，成為大家就餐時(shí)的首選餐具。

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