1、水塔糕是寧波的一種傳統(tǒng)小吃，曾經(jīng)也是柴橋家喻戶曉的早點(diǎn)。
2、過(guò)去，很多早餐店都有水塔糕賣，一碗豆腐腦配上一塊水塔糕，很是愜意，這也在很多柴橋人心中留下很深的印象。
(資料圖片僅供參考)
3、 水塔糕是由米粉蒸制而成，外表呈白色，入口軟糯香甜，也有人叫它“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。
4、在從前集體經(jīng)濟(jì)時(shí)代，“雙搶”大忙季節(jié)，各生產(chǎn)隊(duì)從柴橋供銷社訂購(gòu)給社員們做“點(diǎn)心飯”的各色糕點(diǎn)中也有水塔糕。
5、 現(xiàn)在在柴橋，做水塔糕的人已經(jīng)不是很多了。
6、前鄭村村民鄭友誼就是其中一個(gè)。
7、“做水塔糕很講究氣溫，天冷了就不能做，所以一般每年5月底開(kāi)始做到9月底，碰到天氣熱的年份，最晚也不會(huì)超過(guò)10月中旬。
8、”鄭師傅說(shuō)。
9、 在前鄭村，我們看到鄭師傅將在水里泡了三四個(gè)小時(shí)的米撈起，放到小鋼磨里開(kāi)始磨粉，他一手轉(zhuǎn)動(dòng)小鋼磨，一手就往里面加水，同時(shí)再加上一些酒釀、熟米。
10、鄭師傅說(shuō)，這樣可以讓做出來(lái)的水塔糕吃起來(lái)更加松軟，聞起來(lái)更香。
11、 接著將磨好的面粉放到一個(gè)大臉盆里發(fā)酵。
12、經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵后，再攪拌發(fā)酵好的面粉，然后往里面加入蘇打粉、白糖。
13、之后就可以準(zhǔn)備上灶蒸了，為避免粉和蒸籠粘在一起，蒸之前，需要在蒸籠上放塊浸濕的白布。
14、鄭師傅說(shuō)，然后就是把粉一瓢瓢攤到蒸籠上，蒸5分鐘后，要拿起第二個(gè)蒸籠放在第一個(gè)蒸籠下面，繼續(xù)再蒸5分鐘，依此類推，4個(gè)蒸籠需要蒸上20分鐘。
15、這個(gè)時(shí)候水塔糕就算是熟了。
16、寧波水塔糕的做法用料主料芋頭1個(gè)粘米粉250克臘腸2根蝦米20克輔料鹽1勺糖1小勺雞精1/4茶匙胡椒粉1茶匙姜3片蒜2瓣食用油1湯匙水適量小蔥1根水塔糕的做法1.準(zhǔn)備所需材料?2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份?3.鍋內(nèi)放油燒熱，將姜、蒜碎炒香?4.加入臘腸炒香?5.放蝦米炒香?6.最后倒入芋頭丁略炒?7.加入鹽、白糖、雞精炒勻?8.再加入胡椒粉?9.繼續(xù)翻炒2分鐘關(guān)火放涼備用?10.250克粘米粉倒入盤中?11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開(kāi)水調(diào)成生熟漿?12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中?13.拌勻?14.蒸盤刷上一層食用油?15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘?16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會(huì)粘刀，放涼后就不會(huì)了，煎香后更美味?烹飪技巧芋頭中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用；2、用炒過(guò)的芋頭來(lái)做芋頭糕，口感較為香軟；3、生熟漿不要拌太稀，如果太稀蒸出來(lái)的芋頭糕會(huì)很粘，口感不好。
17、拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可；4、特別適合身體虛弱者食用。
18、現(xiàn)在是純米漿，不加熟米。
本文分享完畢，希望對(duì)你有所幫助。
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