(資料圖片)
步驟一：豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太?。s有兩斤一塊最佳）
步驟二：肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦（看起來(lái)皺巴巴的就差不多了）
步驟三：醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的（因?yàn)獒u油和各個(gè)醬中都含有鹽分，足夠五花肉吸收了）
步驟四：將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了（這個(gè)醬汁很簡(jiǎn)單，保證調(diào)出來(lái)的醬汁口味要咸一些才行），將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡這一步格外重要，要上心一些）
步驟五：推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒（我個(gè)人認(rèn)為花椒是腌制醬肉的靈魂，一定要放），再放入少許大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）
步驟六：將容器完全密封好，放入冰箱冷藏，腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周（但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面，這樣為了腌制更均勻）
步驟七：腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右（中途不要淋到雨或者水），而判斷醬肉的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，而且看起來(lái)有些黑，色澤發(fā)亮，這就完美了。
標(biāo)簽：
北京豐臺(tái)站開(kāi)始聯(lián)調(diào)聯(lián)試 將承擔(dān)京廣、京港臺(tái)高鐵運(yùn)輸任務(wù)
要聞