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以海蠣為原材料的菜式在福建沿海、廣東潮汕沿海地區(qū)都比較常見，原因在于海蠣做為一種海鮮有很強(qiáng)的保鮮時(shí)效性，無法長途運(yùn)輸，只能就近賣出，從海里采獲的海蠣一般會(huì)直接運(yùn)到附近縣市的菜市場，海蠣收獲的季節(jié)，這些沿海地區(qū)的菜市場旁邊都有阿姨現(xiàn)場一個(gè)個(gè)的撬開海蠣殼，挖出新鮮的海蠣再拿到菜市場里賣，這樣可以最大限度的保證海蠣的新鮮度，由于海蠣殼一個(gè)個(gè)互相緊密粘連，而且邊緣十分的鋒利，導(dǎo)致挖海蠣只能手工完成，完全無法機(jī)器代替，挖海蠣特別講究技巧，這也導(dǎo)致海蠣的零售價(jià)相對比較貴，80年代、90年代初挖出海蠣剩下的海蠣殼還會(huì)拿去燒成石灰粉，做墻壁的粉刷材料，海蠣在廣東潮汕地區(qū)和臺灣也有叫蠔仔，可以理解為小個(gè)的生蠔，做海蠣煎和海蠣餅就要選擇這種蠔仔才好吃，大個(gè)的生蠔不適合做海蠣餅，生蠔適合蒜蓉炭烤吃；
由于各地做法各異，這里講一下福州以及周邊寧德地區(qū)海蠣的兩種常見做法，海蠣煎蛋和海蠣餅；
一、海蠣煎蛋的做法：
1、海蠣洗干凈，靜待瀝干水份后放入碗里，加鹽或者蝦露、料酒、蔥花、雞精，打入鴨蛋，加入地瓜粉，不斷的攪拌均勻即可；
2、鍋里下豬油，下蔥白，香味出來后海蠣漿下鍋煎，順時(shí)針晃動(dòng)炒鍋，讓沒有受熱的食材沿著鍋沿打滾，直到形成圓形餅狀，稍待加熱均勻后晃動(dòng)炒鍋，接著一個(gè)顛鍋把海蠣餅翻一面繼續(xù)煎，直到熟透起鍋裝入圓形餐盤；
二、海蠣餅的做法：
可以把海蠣餅理解成北方的餃子，需要餃子皮和調(diào)餡料；
1、選用米漿和豆粉按照比例混合調(diào)成漿，用做海蠣餅的皮；
2、各地選料有差異，一般用各種蔬菜絲，比如蘿卜、包菜、蔥花等等，加鹽、味精調(diào)味；
3、用www.nfysw.com特制的工具做好餅皮，加入餡料和海蠣，再下鍋油炸，由于工藝比較復(fù)雜請看圖；
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