有些肉塊自然很嫩，咀嚼起來(lái)不費(fèi)吹灰之力。其他較便宜的切塊需要嫩化或使用嫩肉粉或有時(shí)稱為絞肉機(jī)的工具進(jìn)行額外準(zhǔn)備。逆著谷物切肉，或某些烹飪技術(shù)可以幫助使肉變嫩。餐廳有時(shí)會(huì)使用經(jīng)過(guò)加工的嫩化劑來(lái)制作更便宜的牛排嫩肉。然而，那些溶解肉中肌肉連接的嫩化劑并不總是被消費(fèi)者所接受。如果您需要，可以使用加工過(guò)的嫩肉粉的替代品。
加工過(guò)的嫩化劑可以粉末狀撒在肉上。他們的酶可以分解肉纖維。菠蘿蛋白酶是一種通常從菠蘿中提取的蛋白酶，是一種常見(jiàn)的嫩化劑。
(相關(guān)資料圖)
如果您決定使用這種肉類軟化劑，則需要在烹飪前將其留在肉上一小段時(shí)間，但放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)對(duì)肉的質(zhì)地產(chǎn)生不利影響并使其失去吸引力。
尋找替代肉類嫩化劑？除了購(gòu)買經(jīng)過(guò)加工的嫩化劑，還可以使用果汁來(lái)使肉嫩化。將肉浸泡在菠蘿汁或木瓜汁中會(huì)分解肉纖維，通常在燒烤過(guò)程中味道會(huì)變淡。
許多加工過(guò)的嫩肉都是用這些水果制成的。為您的肉類軟化劑找到純果汁而不是菠蘿或木瓜飲料或潘趣酒很重要。
腌泡汁可用于增加風(fēng)味和使肉變嫩。包含酸性液體（如檸檬汁、葡萄酒、醋或西紅柿）的食譜有助于軟化和分解堅(jiān)韌的肉纖維。它們作為替代肉類嫩化劑效果很好。
使用腌料的一種方法是將腌料裝滿塑料袋，加入肉，密封袋子，然后將其放在冰箱中過(guò)夜。如果肉沒(méi)有被腌料覆蓋，則應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)袋子。
除了使用嫩化劑來(lái)分解肉的纖維，在烹飪前物理切割纖維也可以。廚師經(jīng)常使用手持式嫩肉機(jī)。這些用成排的小刀片刺穿肉。用叉子戳肉也會(huì)有類似的結(jié)果，盡管這需要更多的努力。
用木槌敲打肉有助于分解纖維，常用于制作雞肉炸牛排。一些牛排，例如圓形或側(cè)面的木樁，可以刻痕以幫助嫩化。
有不同的烹飪方法可用于使肉變嫩。一種是燉，肉在液體中慢煮數(shù)小時(shí)。燉也會(huì)使肉變嫩。燉時(shí)，肉在蔬菜、香料或香草的床上慢慢煮熟。用高壓鍋煮肉也會(huì)使肉更嫩。
當(dāng)燉肉（通常是一塊堅(jiān)硬的肉）嫩化時(shí)，可以將肉塊撒上面粉，在熱油中迅速變成褐色，然后在高壓鍋中煮約 30 分鐘。
標(biāo)簽：
北京豐臺(tái)站開(kāi)始聯(lián)調(diào)聯(lián)試 將承擔(dān)京廣、京港臺(tái)高鐵運(yùn)輸任務(wù)
要聞